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Cozinha da semana: os segredos de Nadine Redzepi para uma cozinha familiar bem organizada

o casal alistou o guarda hvalsøe, três marceneiros e um 12

Há alguns anos, apresentámos a cozinha calorosa mas requintada de Copenhaga de René e Nadine Redzepi: ele, o famoso chef e co-fundador do falecido Noma; ela, uma chef talentosa por mérito próprio, emprega técnicas de catering para preparar refeições elevadas, mas acessíveis, “elegantes e descontraídas”. Em seu livro de receitas, Tempo de inatividade: delícias em casaela desconstrói o jantar ideal (conselho simples: “comece com uma batata”, de batatas fritas caseiras a cascas de batata e ovas de salmão, que os hóspedes podem mordiscar enquanto o jantar cozinha) e revela receitas casuais o suficiente para uma semana. jantar com René e suas três filhas e bastante sofisticado caso algum amigo chef apareça.

Não pudemos deixar de nos perguntar como funciona para eles a cozinha do casal no bairro de Christianshavn, em Copenhague, com suas bancadas incrivelmente iluminadas, lareira e área de jantar, e talheres de cerâmica exposta. Pedimos a Nadine que abrisse seus armários e compartilhasse dicas para manter a cozinha arrumada, como manter a despensa arrumada e onde ela guarda seus utensílios mais procurados. Aqui está o que ela disse:

Fotografia cortesia de Guarda Hvalsøe E Dinesensalvo indicação em contrário.

o casal alistou o guarda hvalsøe, três marceneiros e um 12
Acima: O casal se alistou Guarda Hvalsøetrês marceneiros e um arquiteto trabalhando com Dinesen madeira para criar sua cozinha familiar personalizada. Fotografia cortesia de Dinesen.

Remodelador: O que foi mais importante para você no projeto de sua cozinha?

Nadine Levy Redzepi: Espaço. Queria uma cozinha com espaço suficiente para que várias pessoas pudessem estar ao mesmo tempo. Antes sempre tínhamos cozinhas pequenas e eu odiava como quem cozinhava ficava de fora das conversas. Ao projetar esta cozinha, quis um local onde todos tivessem lugar, porque quando está movimentado todos querem estar onde está a comida.

prateleiras abertas de um lado da ilha de cozinha permitem a exposição de cerâmicas.  13
Acima: Prateleiras abertas em um dos lados da ilha de cozinha exibem azulejos de cerâmica.

RM: Parece que você mantém seus contadores incrivelmente vazios. Qual é o seu segredo?

NLR: Espaço de armazenamento muito bom. Gavetas e armários devem funcionar bem. Projetei minha cozinha com um carpinteiro e não com um arquiteto porque os armários e bancadas são de madeira, e procurávamos alguém que conhecesse intimamente esse material.

as prateleiras versáteis, adornadas com vidros.  fotografia cortesia do restaurante 14
Acima: As prateleiras versáteis, adornadas com vidros. Fotografia cortesia de Dinesen.

RM: Qual é a sua regra geral para ter uma cozinha bem equipada e que não pareça desordenada?

NLR: Tenha o suficiente do que você precisa para o seu estilo de vida. Se você receber muito, precisará de mais. Mas se você raramente cozinha para grupos grandes, faz sentido ter um conjunto menor que você adore.

Nadine perto do fogão a lenha.  fotografia de ditte isager.  15
Acima: Nadine perto do fogão a lenha. Fotografado por Ditte Isager.

Os itens essenciais da cozinha ficam próximos ao fogão, inclusive no exaustor acima.  página 16
Acima: Os itens essenciais da cozinha ficam próximos ao fogão, inclusive no exaustor acima. Fotografia cortesia de Dinesen.

RM: Que princípios de organização de cozinha de restaurante você implementa em casa?

NLR: As cozinhas dos restaurantes me ensinaram como panelas, frigideiras e facas de qualidade são essenciais para a comida caseira. Um equipamento de restaurante que eu gostaria de ter em casa, mas ainda não possuo, é uma Bimby. Por serem essencialmente liquidificadores com temperatura controlada, você pode misturar quase qualquer ingrediente até ficar completamente homogêneo. Eu usaria um para fazer óleos de pimenta ou óleos de ervas.

1 comentário em “Cozinha da semana: os segredos de Nadine Redzepi para uma cozinha familiar bem organizada”

  1. Pingback: Cozinha da semana: uma conversão moderna de celeiro no interior da Inglaterra – housedecorsmall

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